大家到外面吃饭时会发现外面饭馆里的肉做得特别嫩滑，自己在家怎么也做不出那种嫩滑，很大的原因在于你不会嫩肉，这是至为关键的一步。
饭店里一般式用嫩肉粉来嫩肉。嫩肉粉又称嫩肉晶，其主要作用在于利用蛋白酶对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解，使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果。但嫩肉粉中含有亚硝酸盐等一些化学元素，是可以导致癌肿发病率升高的一个原因。由于嫩肉粉嫩化速度快，且效果明显，因此被广泛应用于餐饮行业。而且使用嫩肉粉如果剂量和时间把握不好，最终做出的肉味同嚼蜡。
其实不用嫩肉粉照样可以做出嫩滑的肉片。做水煮肉片、炒牛柳等都可以使用这种方法。（方法见后）
羊腿肉洗净控去水份（其他部位的羊肉也可）
切羊肉要横着肉的纹路切，刀切的方向要与肉纤维走向垂直。这样切，一方面断了羊肉纤维，比较容易烹饪熟；另外也不会把肉切碎。将切好的羊肉进行嫩肉腌制。（具体方法见最后）
大葱洗净后斜切片、姜切丝备用。
锅内放适量色拉油烧热，将1/3的大葱放入爆香。
再放入腌制好的羊肉片迅速翻炒
迅速加生抽翻炒均匀。
看到羊肉片开始变白时，放入剩下的大葱，并加入白糖、盐，翻炒均匀；
炒到大葱变软、羊肉熟后，淋入香醋翻炒均匀，放少许鸡精提味即可出锅。
放少许鸡精提味即可出锅。
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