啤酒鸭

步骤1/12

鸭子剁成块状，用温水洗净，滤干水份，待用。
(鸭子不要买冰冻的或者很肥很大只的，一定要挑瘦瘦小小新鲜的嫩鸭。市场上很肥很大只的是催肥喂养饲料的鸭子，肉质松散，没嚼劲，口感和味道都不好）

步骤2/12

准备一罐啤酒，或者瓶装的都行。（个人认为罐装的啤酒味道浓一点儿）

步骤3/12

配料洗净待用

步骤4/12

大蒜剥皮去头尾，仔姜、尖椒切片，干辣椒切段，花椒待用，洋葱切片。（选紫色洋葱味道最好，切开之后不用手去掰开，炒熟以后自然就散了）

步骤5/12

西芹、黄瓜切成小段待用。

步骤6/12

炒锅洗净，热锅热油（油稍多一点），油温七八成（油烟大量上升，手掌伸到上方能迅速感觉到热量）

步骤7/12

鸭子下锅大火爆炒干水份（表面稍有焦黄），放盐、干辣椒、花椒，继续翻炒出椒香味

步骤8/12

花椒干辣椒炒香之后，放大蒜、生姜、尖椒，翻炒片刻

步骤9/12

生姜尖椒大蒜炒熟入味以后，倒入啤酒，改中火盖上锅盖焖十五分钟左右（焖的时间根据鸭子肉质和自己的口感决定）。

步骤10/12

焖好之后，倒入西芹、黄瓜、洋葱（这里配料可以随意搭配自己喜欢吃的，毕竟是家常版的啤酒鸭）

步骤11/12

翻炒均匀至炒熟，看到快要收干水份的时候放少许生抽。（不要完全收干，多少留点儿汤汁，不然就变成干锅鸭了）

步骤12/12

起锅、装盘、成菜。
一道色香味俱全的啤酒鸭就做好了。