锅包肉

步骤1/12

将里脊肉切大片，大概7㎝长，5㎝宽、0.5㎝厚，如图：我的大拇指甲大概1㎝，用这个做参照物，切一刀，它的一半就是0.5㎝。我的食指大概7㎝长，大拇指大概5㎝宽。我用自己手指做比对，再做菜自己心里就有数了。

步骤2/12

用刀背拍松，为了入味，口感好。

步骤3/12

把肉片放大碗里，加盐、料酒、胡椒粉腌30分钟。

步骤4/12

葱姜切丝，香菜切段。正宗的做法应该是葱白、姜都切细丝。家里只有小葱，就简单切一下借个味吧！

步骤5/12

把番茄沙司、糖、白醋、盐、鸡精调成碗汁。正宗应该用番茄酱，家里番茄沙司比较多，就用沙司了。

步骤6/12

调面糊。我习惯用面粉＋淀粉＋鸡蛋调糊。用水＋面粉＋淀粉也可以。2个鸡蛋打散，逐渐加入面粉、淀粉和成面糊。面粉、淀粉比例：3:1。调到粘稠状态。加入肉片搅拌均匀，保证肉片能粘上面糊，防止炸时脱糊。

步骤7/12

锅中加大概500克油。油温大概四五成热时，油温可以用筷子试一下，刚刚冒泡时四成热，气泡消失就是五成热。一片一片下入肉片，防止肉片粘连。炸至肉片变浅黄色。直至把所有肉片炸好。初炸完成。

步骤8/12

锅中油再加热至七八成热时，七八成热就是油连续冒烟时状态。放入炸好的肉片大火炸至焦脆，颜色深一些，捞出。

步骤9/12

二炸后的肉片。

步骤10/12

锅中加少许油，加葱姜丝炒香，加碗汁炒出红油，加少许水，炒至稍见粘稠。

步骤11/12

加肉片翻炒均匀，使每块肉片均匀沾上味汁。

步骤12/12

成品。撒上香菜。