提起炸酱面,大伙都会想到老北京炸酱面,确实正宗的老北京炸酱面非常好吃,它的最重要调料就是六必居的黄酱,才能把炸酱的味道充分体现出来。其实我们在家做炸酱面,只要选购好一点的黄酱,加上一些小的窍门,也同样可以做出好的味道来。
做炸酱面的环节里,只有做炸酱这道程序是比较费时费力,其实我们蛮可以一次多做些炸酱,吃不完可以放置冰箱里冷藏,待要吃炸酱面的时候,只要将炸酱在微波炉里加热就可以了。
面条
黄瓜丝
葱、蒜沫
肉沫
黄豆酱、生抽
将黄酱倒入一容器中,由于酱很稠密,先用生抽将黄酱稀释;
将均匀稀释好的黄酱放置备用;
锅中加油,将葱末、蒜末放入锅中小火煽香
再加入肉沫小火炒制;
将肉里面的猪油慢慢炒出、炒香
待肉沫炒香后倒入稀释好的黄酱;
用小火慢慢炒制,必须要炒制出红油为好;
再加入开水,慢慢熬煮;
直到将炸酱熬制粘稠;
将面条煮好后,放入黄瓜丝和炸酱即可。
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