酸菜鱼

步骤1/18

酸菜从根中间切开，然后切成块

步骤2/18

小米椒去根切成丁

步骤3/18

草鱼洗净，去除其内脏，然后用刀沿着鱼骨和鱼肉的连接处划一刀，沿着划痕将鱼肉剔下来，另一面也是相同

步骤4/18

将剔下来的鱼肉表面上的鱼刺去掉，分刀，顺着鱼刺的方向剔除，然后将鱼肉片成蝴蝶片

步骤5/18

鱼肉片用水泡过后加入适量胡椒粉和料酒腌制，搅拌均匀

步骤6/18

加入半个蛋清继续搅拌

步骤7/18

按着一个方向搅拌均匀，使其的粘液全部出来后倒入适量淀粉，上浆，搅拌均匀

步骤8/18

锅内倒水，水开后下入鱼片滑熟

步骤9/18

焯过鱼片的水可以继续用来焯酸菜，去一下酸菜的涩味

步骤10/18

热锅倒油将蒜片和小米椒下锅

步骤11/18

翻炒均匀后将酸菜倒入继续翻炒

步骤12/18

炒匀后倒入适量高汤

步骤13/18

加入适量胡椒粉

步骤14/18

加入适量白醋

步骤15/18

加入适量盐搅拌均匀，煮沸后将酸菜捞出垫底，锅内留汤汁

步骤16/18

锅内剩汤汁将鱼片倒入

步骤17/18

鱼片翻炒均匀后倒入适量白醋，煮沸

步骤18/18

出锅装盘即可