鸡肉鲜嫩,花生香脆,入口鲜辣,是一道非常受欢迎的下饭菜。
在很多饭店,宫保鸡丁,常被写作宫爆鸡丁,时过境迁,很多人已经不知道宫保为何物。所谓宫保,原是其发明者丁宝桢的荣誉官衔。虽一字之差,但却改变了纪念丁保桢的初衷。
鸡胸肉切丁,加入料酒,盐抓匀,腌制15分钟;
花生米过油炸熟;
调制芡汁:碗中加入白糖1勺,醋3勺,生抽1勺,料酒1勺,淀粉适量,盐少许,味精少许,搅匀;
葱切段,胡萝卜切丁,姜切片,蒜去根切片,辣椒去籽掰碎;
锅中放油,待油温热,加入胡萝卜翻炒;
加入葱段继续翻炒几下,倒出备用;
腌制好的鸡丁,加入少许淀粉和油抓匀;
趁热锅倒油,加入鸡丁翻炒;
待鸡丁颜色滑散断生后,将鸡丁拨至一边,加入姜、蒜、辣椒爆香,继续翻炒;
倒入先前炒好的胡萝卜丁与葱段继续翻炒;
加入调好的芡汁,翻炒收浓;
倒入花生米,掂炒;
出锅,装盘。
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