松鼠鱼是江苏省传统名菜之一,松鼠鱼因形似而得名,通常以黄鱼、鲤鱼、桂鱼等鱼类为原料,将鱼去鳞、鳃、内脏,用清水洗净。以胸腹鳍处下刀,将鱼头切下,然后再从下颌处下刀,将鱼头劈半刀,用刀略拍,剔下两面鱼肉,除净胸部细刺,鱼尾相连入油锅炸到金黄色,再浇上酱汁拼盘而成的美食。色泽鲜艳,鲜嫩酥香,酸甜适口。
新鲜的草鱼,去肚刮鳞,切块裹淀粉备用
下油煎炸至金黄色,起锅摆盘
油炸过后的油不要,倒掉洗锅
锅底下少许油,倒入番茄酱、白醋、砂糖、淀粉勾水、少许水
将勾好的汁倒在鱼身上,折香菜装饰
因为时间紧迫,没有将草鱼的两侧鱼肉切成松鼠尾巴的形状,切块煎炸是简版
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