西湖牛肉羹

步骤1/16

牛肉细细斩成粒，越细越好；

步骤2/16

加入少许清水化开；

步骤3/16

锅中坐水，沸腾后下入牛肉粒，煮沸后捞出备用；

步骤4/16

金针菇提前清洗，并用凉水浸泡4小时以上；

步骤5/16

洗净后切碎备用；

步骤6/16

南豆腐切成小丁备用；

步骤7/16

蛋清打散备用；

步骤8/16

香菜切碎备用；

步骤9/16

锅中加入上汤；

步骤10/16

煮沸后，加入豆腐丁；

步骤11/16

加入蘑菇碎和牛肉碎；

步骤12/16

再次煮开后加入少许盐和糖调味儿（谨慎用盐，上汤有咸味儿）

步骤13/16

加入现磨胡椒粉，调味儿；

步骤14/16

再次煮开后，少量多次调入水淀粉，调出自己喜欢浓度；

步骤15/16

再次煮开，关火后打入蛋清，并顺同一方向搅散；

步骤16/16

最后加入少许香菜末，即可。