酸菜鱼

步骤1/22

先把鱼肉切片，加入少量盐泡水揉洗；这主要是为了清洗干净鱼肉上的粘液，去腥。同时加盐揉洗可以让鱼肉更加紧实不易碎

步骤2/22

盐水反复泡洗大概三遍之后，鱼肉基本都干净了，把清洗的水淘掉

步骤3/22

接下来腌鱼肉，加入盐两小勺（腌制鱼肉的配料根据鱼肉多少酌量减少或增加）

步骤4/22

加入少量白胡椒粉

步骤5/22

加入2勺淀粉

步骤6/22

加入一个蛋清

步骤7/22

加入两瓶盖米酒（我习惯直接倒瓶盖，量大概两小勺，也可以换用烧酒，料酒）

步骤8/22

把鱼和以上配料搅拌均匀，腌制大概30分钟

步骤9/22

趁着鱼肉腌制的时间，可以把其他配料准备好。首先把酸菜切好，切成小碎块备用。

步骤10/22

把葱切末备用

步骤11/22

红辣椒切小段，姜切丝，蒜切末，装碟备用

步骤12/22

将油倒入锅内，油热后加入姜丝，蒜末，红辣椒（加入一半红辣椒，一半后面备用）

步骤13/22

翻炒出蒜香后加入酸菜翻炒，炒至酸菜半干

步骤14/22

加入水适量，同时加入调味料

步骤15/22

加入少许酱油

步骤16/22

加入适量盐

步骤17/22

加入少许糖，提升鲜味

步骤18/22

等酸菜汤汁烧开，再烧约一分钟，可以提升汤中的酸菜味道

步骤19/22

加入鱼肉，鱼肉进锅后用筷子或铲子轻轻拨开不要搅拌，以免把鱼肉拌碎。接着就等鱼肉煮熟，肉熟即可起锅。

步骤20/22

撒上少许葱花和花椒

步骤21/22

重新起锅，热油加入葱花，剩余的红辣椒，少许花椒，煸炒至辣椒红亮后起锅浇到盘内的花椒葱花上。

步骤22/22

上桌啦……