过年家里剩了好多肉,冰箱里早就塞不下了!这是半只小公鸡,肉质略柴,炖鸡过年都吃腻了,于是改刀成小块,做了这个简约版的辣子鸡块。之所以叫简约版,就是少辣椒,少步骤!由于是冷冻过的鸡肉,化冻后还是要焯水去味,但是味道还是很赞的,尤其适合不太能吃辣的朋友们。
主材鸡块
辅料
鸡块剁成绿豆糕大小的块。
冷水下锅煮20分钟。
由于焯水了,所有料酒就倒入焯水的锅里去腥味。鲜鸡块的话直接倒入鸡块中就行。
煮好的鸡块捞出后晾干水分。
倒入500g食用油烧至八成热。
将鸡块倒入油中翻炸十分钟。
炸至变色后捞出备用。
炸好后的鸡块这样大小最佳。
锅中留20g油,放入姜蒜爆香。
放入辣椒段快速翻炒。
倒入麻椒。
倒入炸好的鸡块翻炒5分钟。
加入盐和葱段翻炒均匀。
撒上少许胡椒粉提香即可出锅。
成品是不是很有食欲呢!
鸡肉最好选用新鲜的鸡腿肉切块,比较容易进味。
最好辣椒放入的不要太早,否则会炒糊。
麻椒或花椒也要后放,不要油炸,否则起不到提味的作用。
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