水晶虾饺广州早茶里必不可少的一道美食,因为我们北方是做饺子高手,所以拌馅不是问题。关键是水晶皮的做法很关键!
胡萝卜半根,切碎
鲜虾仁,一定要把前后黑线挑干净!剁小丁,不要太碎了影响口感。土豪随意!
鸡肉剁成肉糜,不要鸡皮
澄粉200克左右
生粉50克左右
来个合影
把鸡肉糜,鲜虾仁碎,胡萝卜碎三样到一起,放适量的咸盐,鸡精,砂糖,生抽,香油。使劲朝一个方向搅拌。再搁置20分钟入味!
把澄粉和生粉到一起用开水和面,因为很烫,一定要用筷子搅拌,和的稀点,不要太硬了,要不皮子会裂开!再倒入玉米油。如果家里有猪肉一小块当然更好。
用手或者刀切小剂子。记住剂子一定不能用擀面杖去擀,因为面粉没有延展性,容易裂,在面板上多多抹油,刀上抹油,用刀背把剂子压成皮子,有多大刀就有多大皮子。
补一个皮子制作的办法!
在蒸锅的篦子上抹油,记住一定不能包太多馅子哦,会撑烂。水开后小火十分钟即可,不能时间太长,否则皮子会烂掉!
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有