宫保鸡丁

步骤1/22

冷冻的正大鸡胸肉，凉水浸泡解冻。

步骤2/22

黄瓜胡萝卜横向切段。

步骤3/22

黄瓜胡萝卜切丁。

步骤4/22

葱切段，姜切片，蒜切末。

步骤5/22

生花生米，用开水浸泡，剥去外皮。锅中少量油，小火炸成金黄色，晾凉，装盘备用。

步骤6/22

解冻好的鸡肉切块。

步骤7/22

鸡肉加淀粉，盐，少许料酒，蛋清，抓匀腌十分钟左右。

步骤8/22

自制的一瓶芝麻辣椒油，取出适量备用。

步骤9/22

郫县豆瓣酱适量，量根据个人口味和菜的多少而定。剁成泥状，上图是剁完的效果。

步骤10/22

糖醋汁。醋，白糖，味极鲜酱油少量，生抽少量，盐，鸡粉，淀粉适量，搅拌均匀。醋和糖为主打味道，可以尝下味道，酸甜可口的比例为最佳。

步骤11/22

锅中倒入适量花生油，滑入鸡块，鸡块变白即可，盛出备用。

步骤12/22

所有准备工作完毕，除葱姜蒜没拍照，所有食材都在这里。下边开炒。

步骤13/22

锅中放适量花生油，小火，放入花椒，炸出花椒香味后，将花椒捞出。

步骤14/22

放入豆瓣酱，翻炒均匀。

步骤15/22

炒出红油。

步骤16/22

加入姜片，蒜末炒香。

步骤17/22

加入鸡块，中火，翻炒均匀。

步骤18/22

加入葱段，翻炒均匀。

步骤19/22

加入胡萝卜，翻炒均匀。

步骤20/22

加入糖醋汁，炒匀。

步骤21/22

加入炸好的干辣椒，黄瓜丁和炒好的花生，翻炒均匀。

步骤22/22

关火，装盘。