看过很多版本的红烧肉了,也试着做过很多次,这次换个方式来做,看看在以往相同的口感重能否找到新的味道,食客们往下看!
五花肉一块,洗干净备用
大蒜,大葱,干红辣椒,土豆2个,香菜,姜块
榛蘑用水泡发,洗干净(因为沙土很多,一定要仔细清洗,剪短蘑菇腿的下端,大概1厘米以内,用筷子在一个方向搅动),备用
大葱切段,用葱白,姜切厚片,用刀拍松,大蒜整瓣,干红辣椒洗干净即可,土豆不要切,要用到奔开(也就是用刀切入0.5公分后用刀使力挑开),呵呵,不知道大家能明白我的解释不!这样的意义在于可以更入味,因为是不规则的表面,不是用刀切出的切面。
五花肉切块,备用
八角、桂皮、小茴香、香叶、白糖备用(最好是冰糖,家里没有冰糖,所以采用白糖)
凉锅入油,待油温5成热的时候放入白糖炒制起泡
迅速放入切好的五花肉快,翻炒断生
放入老抽、生抽(喜欢颜色浓一些的就多放些老抽,反之少放)
放入料酒
倒入配料(小茴香,八角,桂皮,香叶等)
放入葱姜蒜等
然后不停地炒制,大概翻炒10分钟左右(主要是把五花肉的油分炒出来,而且可以吸收调料的味道),现在红烧的味道已经出来了,很香
待油分出的差不多后放入开水(一定要开水,凉水的话烧出的肉发死,开水的话很松软)沫过肉块,再超出一厘米为宜,因为还有粉条、土豆、蘑菇等。
然后放入粉条,因为粉条是最难煮熟的,所以要先放入
待粉条煮制10分钟后,放入榛蘑,这个时候可以放盐了,因为肉已经炖的差不多了,要吸收味道了
再烧10-15分钟,可以放土豆了,这时候的粉条已经7成熟了,放入的土豆正好可以和粉条,榛蘑一起熟,记住中途要不停地搅动,别叫粉条粘锅,做成的时候已经收汁了就
成品!
成品!夹一块,喵~~~~~~~好吃!
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