我们老家从初一开始，每家每户都要相互宴请自己的家门、亲戚、朋友到家里吃饭。吃家宴要提前接客，门户大的、亲戚多的、朋友广的人家，甚至要提前几天预约才行。潮汕家宴最大的特色就是轮流坐庄、依次进行，今天到我家，明天到你家，后天到他家，尝尝谁家的年菜做得好海鲜做得最好吃，客人若在席间赞赏了主人家做的年菜，定是一件让主人家非常高兴痛快的事。
小时候，父母每年出去吃亲戚家的家宴都会带上我，为此我对潮汕家宴的习俗有着较深的体会和感受，潮汕每家每户的年菜花样品种大同小异，但细细品尝起来味道却不尽相同，吃过了百家宴，我却认为自家的年菜最可口，因为那里面饱含了一种特殊的味道——浓浓的母爱。
我家的家宴必不可少的是香酥杏仁豆腐鱼，豆腐鱼剔骨后加上杏仁一起炸得酥脆酥脆的，吃起来特别有过年的味道。油炸没吸干油吃起来非常油腻。用上洁柔厨房纸巾，香酥杏仁豆腐鱼炸好捞出，用洁柔厨房纸巾吸掉多余油分，口感更佳，再配上一杯功夫茶，幸福的年味！
豆腐鱼去头去尾，取出其内脏
用刀起掉中间的鱼骨
形成整片鱼肉
剔去鱼骨后每条鱼切成两件
用洁柔厨房纸巾吸吸干豆腐鱼（豆腐鱼一定要用洁柔厨房纸巾吸干水分再腌制，要不让容易泄水），再下薄盐和胡椒粉腌制。
对比图：没有用洁柔厨房纸巾，水分很大，差别很大
抽出洁柔厨房抽纸纸巾
擦干制作过程的手，保持干净
下适量的面粉，糯米粉，生粉，泡打粉。加适量的冷水和一小勺油形成比较浓稠的浆。
用于裹豆腐鱼
在裹豆腐鱼上撒上杏仁片
入油锅炸，油温大概7成热的时候，放入裹了脆皮浆和杏仁的豆腐鱼，用小火炸，直至豆腐鱼表面呈金黄。
炸好捞出，用洁柔厨房纸巾吸掉多余油分，口感更佳
1. 豆腐鱼去内脏的时候一定要去干净。
2．豆腐鱼一定要用布吸干水分再腌制，要不让容易泄水。
3．在调脆皮浆中加入一小勺油，起到炸后酥脆的作用。
4. 年夜饭记得在开动前、用餐后，用洁柔Face可湿水面纸，湿水不易烂，可作洗脸巾，擦擦手、擦擦嘴，不留纸屑，告别大花脸哦~
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