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可能因为北京天冷的缘故,最近特别馋成都那油汪汪、火辣辣的毛血旺。

记得,第一次吃毛血旺,还是和大学闺蜜在学校附近的餐馆打工的时候,大概是11月中下旬,成都已经很湿冷,到晚上九点多客人走完之后,后厨的胖大叔就会给我们做晚饭,与学校的餐食相比,确实饱了不少口福,蒜泥白肉、粉蒸牛肉、酸菜鱼、毛血旺、芋儿鸡、藤椒鱼……..,短短一个月,几乎吃遍了店里所有的招牌菜。

其中,最让人记忆犹新的就是那碗热腾腾、麻辣鲜香的毛血旺,盛在碗里仍然晃动的鸭血,油汪汪的汤,香辣的红椒,在加上几块冒节子(肥肠),简直是让人欲罢不能,吃完整个人都能沸腾起来。

除了怀念那令人沸腾的麻辣味,也欣赏餐馆老板对食材的那一份坚持。

餐馆老板李大哥——一个干练的四川矮个子中年男人,为人大气仁厚,不拘小节。但在选购食材上,他绝不含糊,每天四五点坚持亲自到菜市场买当天的新鲜食材,尤其是用来做毛血旺的血,始终坚持选择新鲜且无添加的鸭血,当天做,当天卖,从不过夜,烹饪过程也不添加现成的火锅底料,都是让后厨胖大叔亲自炒料,李大哥这种对食材的坚持,不仅让人敬佩,也让这碗毛血旺几乎成了每桌的必点菜,卖的异常的火爆,人多的时候,去晚了,还不一定能吃上。

毕业来北京后,就很少有机会再回去吃那碗心心念念的毛血旺,甚是怀念。

所以,这周和有盐先生去菜市场买了新鲜的食材,自己做了一碗不添加火锅底料,却仍然好吃到爆的毛血旺。

有盐先生
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难度普通 口味其它口味 工艺其它工艺 时间10-20分钟 厨具其它厨具

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食材主料/辅料

鸭血 300克、 牛百叶 适量、 黄喉 适量、 牛肚 适量、 海带 适量、 豆芽 适量、 藕片 适量、 肥牛片 适量、 金针菇 适量、 黄瓜片 适量、 蒜苗 适量、 大葱 适量、 芹菜 适量、 香菜 适量、 生姜 适量、 大蒜 适量、 花椒粒 适量、 干红椒 适量、 适量、 郫县豆瓣酱 适量、 料酒 适量、 鸡精 适量

碗毛血旺的做法步骤

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