四川人吃回锅肉，啥都可以当作肉的配菜，衍生出来的回锅肉系列包括：蒜苗回锅肉，蒜薹回锅肉，干豇豆回锅肉，锅魁回锅肉，莲花白回锅肉等，根据四季分明的天气搭配当季的蔬菜。秋季应该吃干豇豆回锅肉的时候，看到市场上有卖高价反季蔬菜蒜苗的时候，心里还是痒痒的。即使不是吃蒜苗的好时候，也毫不犹豫买回来混搭我的干豇豆回锅肉。
干豇豆提前半天用温水泡软。
猪肉冷水下锅，水沸腾后煮五分钟，洗去血沫。
猪肉切片。
青椒，蒜苗切斜刀。
豆瓣酱剁茸，蒜切片。
热锅少油下肉片煸炒至出油，捞出待用。
另起锅热锅少油，下豆瓣酱和蒜片翻炒出香味，加一大勺老干妈豆豉翻炒均匀。
加少许糖调味。
下肉片翻炒均匀。
下泡软的干豇豆翻炒片刻。
下青椒翻炒均匀。
下蒜苗翻炒片刻，加盐和鸡精调味。
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