客家酿豆腐

步骤1/14

做酿豆腐要用结实的豆腐，先把豆腐切成一指厚的长方块。

步骤2/14

用勺子在豆腐的中间挖个小坑儿。

步骤3/14

把香菇切碎。

步骤4/14

然后和猪肉馅、挖下来的豆腐拌在一起。加入葱末、姜末。

步骤5/14

再加入1小勺料酒、1小勺盐，一点点的白胡椒粉，1小勺香油，搅匀。

步骤6/14

馅儿调好之后，填回到之前挖好的豆腐坑里。用手轻微压一下，确保坑儿里都被填实了。

步骤7/14

填回去的馅儿要稍微高出豆腐表面，有一个鼓起的小肚子。

步骤8/14

用干淀粉在填好坑儿的豆腐表面拍上薄薄的一层，注意用将肉馅儿和豆腐坑的边缘压一压，这样能确保待会儿煎的时候肉馅不会掉出来。

步骤9/14

锅里倒油烧热，油热后将豆腐下锅，先把有馅儿的一面朝下，入锅煎。

步骤10/14

中小火，煎2分钟左右，可以找一个翻起来看看，肉馅的表面是不是已经定型，豆腐是不是已经变的略微焦黄，如果是就可以翻面了。

步骤11/14

把所有的豆腐翻面后，转成大火再煎上1分钟左右，让豆腐另一面也煎成金黄色。

步骤12/14

提前把1大勺的生抽、1大勺的蚝油、1小勺糖放入一个小碗中，加入小半碗水，调匀，根据自己的口味再加些盐调味

步骤13/14

豆腐煎好了，把调好的汁倒入锅中，盖上盖子，闷上1-2分钟。

步骤14/14

然后转大火收汁至汤汁浓稠就可以可关火出锅了。