这期的顶厨压力测试是这道中华小当家黄金蛋炒饭,第一眼看到时,觉得不就是家里常做的炒饭嘛,有什么难的!当时刘老师就现场示范制作要领,由老师来亲自示范,想必真的不简单。最近更是刮起了一股最炫炒饭风,顿时就变成了全民运动,这不,我也来挑战一下吧!
虽然制作过程中觉得颠锅确实不容易,但最后还是坚持把它做完,成品出来后感觉口感相当有嚼劲,包裹着蛋液的饭粒显得格外香口!朋友们可以试试,非常好吃
步骤1/101:准备好所需材料:将蛋黄与蛋清分离,煮好白饭,香葱切末,火腿切丁,青豆洗净后入水焯一下捞出控干水分备用
步骤2/102:锅中加少许植物油,倒入青豆火腿粒炒香
步骤3/103:在炒锅中倒入植物油,提起锅柄轻轻摇晃使油均匀涂于锅内四壁
步骤4/104:随后将油倒出,锅中留少许油
步骤5/105:白饭煮熟后用勺子拍散,倒入锅中,用铲子压散后翻炒(也可以跟专业厨师一样,把锅提起来进行颠锅,使饭粒松散形成粒粒分明的状态)
步骤6/106:淋入打散的蛋黄液(等倒完了才记起没拍照)
步骤7/107:快速翻炒或颠锅
让每一饭粒都均匀包裹上蛋液
步骤9/10待饭炒至完全包裹上蛋液时加入事先炒香的配料,调入精盐和胡椒粉,翻炒均匀
步骤10/10最后撒上葱花,装盘即可食用
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