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泡菜,是云贵川一带,特别是四川,家家户户必备的居家美食,可以直接下饭吃,也可以当成佐料烧制酸菜鱼、泡椒猪肝等家常菜。直接下饭吃的,一般是新鲜的“洗澡泡菜”。因为头天泡制,第二天就可以吃,时间很短,就像是把蔬菜放进泡菜母水中洗了个澡一样快,因而得此名。也因泡制时间短,从而泡菜变得更爽脆可口!

四川泡菜脆嫩鲜香,酸爽可口,在全国各地大受欢迎。它的做法其实并不复杂。

RallBai
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难度简单 口味其它口味 工艺其它工艺 时间1-2小时 厨具其它厨具

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食材主料/辅料

红萝卜 2个、 青笋 1根、 青辣椒 3根、 花椒 30颗、 3勺、 红辣椒 10个、 大蒜 5颗、 桂皮 少许、 八角 少许

新鲜四川泡菜-朕在泡的做法步骤

小窍门

·初次成熟时间:春秋季节大约5-6天、夏天3-4天、冬天8-10天
·母水成熟后再次加菜的成熟时间可缩短至2-3天
·泡菜坛的坛沿水不可干涸,要随时留意加水
·泡菜坛不可沾油,否则会起白
·如若遇见起白的情况可适当滴入几滴白酒解除
·因为是新鲜的洗澡泡菜,泡制时间不可过长,否则会影响口感

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