将黄花鱼洗净,去掉内脏。
将鱼去头,沿鱼骨片至鱼尾处,留鱼尾相连,剁去鱼骨。
在鱼肉一边切十字花刀(切记一定切在鱼肉边,从鱼皮边切就散了)
将少许盐、胡椒粉和料酒调和,抹在鱼肉上,腌制半小时。
在鱼身上拍干淀粉,然后拎起鱼抖落掉多余的淀粉。
将鱼尾从两片鱼肉之间向上翻,放入锅中中火炸。炸至外焦里嫩捞出控油。
把鱼头蘸淀粉,也放入锅中炸一下。
将炸好的鱼摆好造型放入盘中。
锅内放少量油,放豌豆翻炒几下,将蕃茄酱、糖、醋加适量水调成汁倒入锅中,烧开后放水淀粉勾芡成浓稠汤汁。
将番茄汁浇在鱼上。
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