外公还有在天上的外婆和爷爷都是如假包换的四川人,我家做饭却没有放辣的习惯。可能是因为他们来新疆将近七十年,口味和口音一样变淡了。也可能是因为我奶奶烧的一手山东菜传给了我爹,然后就在我家生根发芽开花啦~
所以,如果真要有个标准来评价我那会儿的吃辣能力,那就是负无穷。
上大学之前跟同学吃饭,他们都是血红色爆辣的一份炒米粉(正常情况下的新疆人也是很能吃辣的),我是酱油色的无辣炒米粉,甚至不是微辣。
去军旗升起的地方上大学,和寝室天津妞吃火锅,俩人要了一份清汤锅底吃得不亦乐乎,旁边人直接看傻。后来被传为佳话。还有就是去食堂吃饭必问:哪个菜没辣椒?有次食堂大妈没听见,后果是我吃了一口直接被辣哭,一起吃饭的湖南小伙伴看楞了。
当然,经过五年的大学历练,微辣已经完全能hold住。
自从今年十一假期去过成都,回家以后就发现,吃辣的基因完全被激活。做菜不小心就放辣了,我娘不禁感慨,这是变川妹子了吗?
昨天特别馋酸辣粉,参考着别的方子做了一个,缺这少那的,但是味道出其不意的好,今天复制了一遍,发给大家~肉多版哦~
这篇菜谱不仅仅是酸辣粉,也是一个吃货进化成能吃辣的吃货的一大步~
食材大合影~肉切末,葱姜蒜切小,我切得不够末,不过不影响口感。干辣椒切段,用的是我家这边特产的线辣椒,不是特别辣的。辣椒嘛,喜欢吃辣的可以多放~
辣椒下锅微微煎香~
加入葱姜爆香~
加肉翻炒~
肉炒变色加酱油和郫县豆瓣酱各一小勺~图中的就是小勺~^-^
炒香以后,出锅以前,放蒜~再翻炒一下就把肉盛进小碗备用~
锅里放适量油,小火把芝麻和辣椒粉炒香,加1小勺糖,适量盐~辣椒粉容易糊,糊了以后会苦,一定小火!如果是小白,可以放完油别等油烧热就放这两样,然后用小火看着它们在锅里冒泡~
在辣椒粉从红色变成咖啡色之前盛到大碗里~
加2勺酱油,5勺醋~如图大勺~所以看到材料单里面小勺和勺的区别了吧~
还有1勺辣椒油~
加适量水,这个如果是加骨头汤鸡汤什么的会更美味,不过我没准备*^_^*
锅里烧水煮粉丝~
煮小白菜~
加粉丝~
加白菜~
然后把炒好的肉码在粉丝上~我看冰箱里还有辣白菜,就拿出来切成小丁加了点,没有可以不加,也可以换成自己喜欢的其他咸菜什么的~
然后是成品~为了看到粉丝,只放了一部分肉~
这是所有肉都放上的效果,简直看不到粉丝囧~
因为肉和泡菜都是咸的,还加了酱油,所以盐的用量要少一些,少盐才健康,当然,这个还是根据自己口味调整。如果不小心放多了盐,可以最后适量加点水~
如果夏天想吃凉一点的,就提前备好凉开水,粉丝和白菜出锅过一下凉水,汤底也用冷的就行~
吃之前要拌!我就想起来有次在餐厅吃伤心凉粉,摆盘很有造型,我和吃友各夹一块吃吃吃却觉得,没味儿。后面才想起来,是要拌均匀再吃的嘛……拌完再吃,果然味道好~
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