上中学时，学校旁边热闹的小摊总是比干净明亮的饭店更受欢迎——烤面筋，麻辣烫，蛋炒饭，烤红薯……数不清的美味不停地诱惑着行人，香味一点儿不吝啬的灌进人们的鼻子里。而我最中意的，是一对40岁左右的夫妇开的炒饼摊子。细细的饼丝，足量的配菜，亲切的乡音，陪伴了学生时期的我数不清的夜晚。工作后渐渐忙碌起来，也为了健康和养生逐渐减少了去小吃摊的次数，但炸酱炒饼一直是我的心头好，空闲时用心做一碗，细细品味，静静回味家乡的味道。
黄豆酱、甜面酱、五花肉、香菇、蒜苔、面粉、葱花、姜末、洋葱、包菜、料酒、生抽、白糖等备料
香菇切丁
切葱花、姜末、蒜末
黄豆酱加水稀释后搅匀
倒入1/4份的甜面酱，搅匀
五花肉冷水焯水，捞出浸入凉水中
五花肉切丁
锅中倒入肉丁、香菇丁、葱姜蒜末，小火翻炒
倒入料酒和生抽翻炒
倒入调好的酱汁继续翻炒
倒入少许白砂糖，翻炒均匀
倒入热水，大火煮开后小火咕嘟20分钟
面粉加水和成面团，搓成长条
切剂子
切好的剂子用手压平
用擀面杖擀成薄饼
热锅不放油，调小火后放入薄饼，煎好一面后翻面
将煎好的饼切成条
圆白菜切丝，洋葱切片，蒜苔切段
锅中倒油，爆香洋葱
倒入蒜苔、白菜翻炒、接着再倒入肉酱继续翻炒均匀
倒入饼丝，翻炒均匀，美味出锅！
1. 稀释后的黄豆酱与甜面酱的比例是4:1
2. 饼丝与菜的用量可按个人喜好调整
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