俗话说：初一的饺子、初二的面、初三的合子往家转。"转"与"赚"同音，初三吃合子取意"财源滚滚"。韭菜合子，是一种以面粉，韭菜或者生猪肉为主要原料加工制作而成的食品小吃。素馅的韭菜合子，不肥腻，口感很好，而且很有营养。
其实在我们胶东地区，韭菜盒子被叫做蛤饼，我们这里也没有初三吃蛤饼的习惯，之所以今天烙蛤饼是昨天看电视介绍初三的韭菜盒子。。。，勾起了俺吃蛤饼的欲望。过年买了一些新鲜的韭菜，包饺子剩下一些，今天没事就在家烙蛤饼了。
还别说，有好久没烙蛤饼吃了，真有点馋了！今天的蛤饼可好吃了，咸淡合适，外酥里香，清淡可口。。。不说了，再说您哈喇子也该出来了吧？
按照以下的详细步骤，相信您也可以吃上美味的蛤饼---哦对，韭菜盒子。
韭菜洗净后控干水备用
将韭菜切小段
虾皮备用
粉丝用开水煮软再放凉水中降温，捞出控水后切碎备用。
将鸡蛋打散后倒适量到电饼铛里并迅速摊平，煎至两面金黄。
放凉后切碎备用
将切好的韭菜、粉丝、虾皮都放到盆里，加入适量的香油、耗油、十三香。
搅拌均匀后包之前加入适量的食盐搅拌均匀即可
用开水烫少量的面，放凉后掺进适量的干面粉，揉至光滑后醒发一会备用。
将大面团分成两部分，将其中一块搓成细条。
切成小剂子（大小和饺子剂差不多），撒上适量的干面粉，防止粘连。
将小剂子擀成薄薄的椭圆形面皮
去适量的馅料放入面皮上（我放的馅多，皮薄，好吃）
对折后捏紧
然后再捏出花纹
包好的蛤饼粘上少许干面粉放到篦子上排好。
将电饼铛插上电源并倒入适量的植物油，升上温度后将蛤饼放到电饼铛里摆好。
一面上色后翻面再烙直到两面金黄就熟了（电饼铛是两面加热的，按说盖上盖子放一会两面都煎熟了，我放的馅多怕压碎了所以没盖盖子）
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