刈包&荷叶饼

步骤1/13

面粉加盐和酵母混匀，倒入清水
酵母不要直接和盐接触指的是不要直接堆在一起，这样酵母容易失活
但是全部混在面粉里面的话少量的酵母和盐很少能接触到，所以没有关系
现在市售的即发干酵母不需要特意用温水激活，如果先溶于温水当然也可以的

步骤2/13

用筷子教程絮状（如图）后用手揉面

步骤3/13

揉面方法我是像洗衣服那样搓着揉，揉成光滑均匀的面团

步骤4/13

表面盖上保鲜膜或者湿纱布以保持水分，放在温暖的地方进行第一次发酵
发酵时间根据环境状况会有不同。30℃左右是比较适合的温度，宁可低些也不要过高
发酵程度的判断：中间用手指戳一个孔（如图）
戳下去的地方如果很快弹回来的话说明发酵时间不足
孔周围的面团反而塌下去（感觉像气跑掉了一样）说明发酵过度
如果没有回弹也没有塌陷的话说明发酵程度正好。此时就可以进行下一步操作

步骤5/13

排气（用手轻压或者揉，排出大起泡即可）
分成三个剂子，分别滚圆，盖上保鲜膜醒5分钟

步骤6/13

醒好后擀开成厚约4MM的椭圆形面片

步骤7/13

中间抹上一层植物油

步骤8/13

对折就完成了一个生坯，依次做好三个

步骤9/13

排入蒸锅中，醒发10分钟
冷水上锅，水开后转中大火蒸18分钟，关火焖5分钟后再开盖
取出夹一片带皮卤肉，或者夹其它任意喜欢的菜配食

步骤10/13

这是另一次的过程图，贴出来是为了提一句这里铺底用的玉米叶
平时正好碰上煮玉米的时候外面的嫩玉米叶不用浪费，蒸馍馍还是很香的。
除了玉米叶以外粽叶荷叶也是常用到的，叶片上面稍稍抹一点点植物油防粘效果更好

步骤11/13

做荷叶饼的话在折好的生坯的基础上用干净的梳子在表面压出纹路（如图）即可
这两款的表面都是不需要抹油的，只需抹夹层就行
有些图看起来表面油光是因为我直接用手给夹层抹的油
之后折叠的时候手上的油就抹到表面上了
（表面有油当然不影响什么，只是说明一下没必要专门去抹）

步骤12/13

成品~

步骤13/13

荷叶饼成品~