先制作汉堡胚,液体类材料放面包机桶下层
面粉放液体上,酵母与盐不要接触,启动面包机揉10分钟
揉到扩展加入软化的黄油继续揉
由于面团小总共20分钟出手套膜
室温发酵2-2.5倍大
发酵好后排气,先分一份60克左右的面团用来做耳朵,其他平分成6个面团,盖保鲜膜松弛15分钟
6个面团整成圆形,60克的面团分成12份小面团,整成自己喜欢的样子,上面刷点水,粘在大面团上当耳朵
放入烤箱上层,只开下管80度,下面放碗热水,二次发酵30分钟
烤箱170度预热10分钟,放入烤箱中层上下火170度烤16分钟
利用烤面包的时间,虾仁剁碎
加入3克橄露橄榄油、30克面粉、半个鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒拌匀
用手团成饼状,两面粘上面粉
两面在蛋液中沾湿
面包糠加入2克橄露橄榄油、孜然粉、少许盐拌匀
虾仁饼在面包糠中滚一圈
平底锅倒入橄榄油
放入虾仁饼小火煎
煎至两面金黄即可
汉堡烤好放至余温,从下面1厘米处切开,抹上沙拉酱
放上生菜叶,放上虾饼、挤上蕃茄酱
盖上汉堡上部,用巧克力笔画出眼睛、鼻子、胡须
成品图
成品图
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1、水不要一次加入,留出10克调整面团湿度
2、虾仁饼是6个的量,汉堡比较小
3、烤到10分钟时观察面包上色情况,上色满意就盖锡纸
4、10克橄榄油分3次加入煎6个小虾饼
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