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灰家很少做茄子的,因为觉得茄子过油炸过口感才最好,但是又不喜欢油炸食物,所以就很少做了。偶尔想念茄子绵软口感的时候,还是会犒劳自己一下,先过油炸过再略炒一下,不光卖相好看,味道也好,非常下饭呢。不过油炸食物不健康,偶尔为之解解馋还可以,多吃可不宜哦。 这次做茄子,尽管油炸过,但是事先浸泡了盐水,又裹了淀粉,这样,茄子中的细胞吸足了水分又加了层外衣,即使过油炸过,但是比不经这样处理的茄子吸油要少些。其实使茄子少吸油的方法有好几种,这只是之一。下次再和大家分享其他的小窍门。 喜欢茄子的,偶尔炸一下不是罪~~

薄灰
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难度普通 口味鱼香 工艺 时间10-20分钟 厨具其它厨具

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食材主料/辅料

紫皮茄子 适量、 青红椒 适量、 适量、 适量、 大蒜 适量、 郫县豆瓣酱 适量、 食用油 适量、 适量、 淀粉 适量、 生抽 适量、 老抽 适量、 蚝油 适量、 适量、 白糖 适量、 麻油 适量、 适量

鱼香茄子的做法步骤

小窍门
灰灰小贴士:
◎用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油;
◎做好鱼香口味的菜最重要的就是糖和醋还有郫县豆瓣酱量的把握,因为豆瓣酱有盐,所以加盐时要注意用量;
◎豆瓣酱不用放太多,不然味道会喧宾夺主
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