爆炒腰花是一道常见的家常菜,以猪腰为主料。经过爆炒制成,其特点是鲜嫩,味道醇厚,滑润不腻。
配料可以自己搭配,青椒,洋葱,笋片,马蹄,木耳,青蒜等。
新鲜的猪腰2个。
猪腰清洗后除去包裹外面的一层膜。
平刀对半开,除去中间的筋,俗话所说的腰臊。
要剔除干净,不然异味很重。
在内面剞上花刀,先以45°的角度连刀斜切,
一直切到边,不要切断。
然后垂直交叉切出花刀,同样连刀切,不要切断。
最后横切出腰花块。
把腰花放入碗中,用流动的清水漂去血污,漂清后可以加几粒花椒浸泡半小时,除去臊味。
准备好青红椒、洋葱片。
锅中放水烧开,淋入一勺料酒,把腰花倒入大火淖水捞出。然后把淖过水的腰花和青椒洋葱片一起放入高温油锅爆一下捞出。
锅中淋入少许油,加入葱姜、蒜片煸香,加一小勺水,调入蚝油、老抽、盐、糖、鸡精、香醋。
倒入腰花大火翻炒。
最后淋入水淀粉包汁出锅。
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