酸菜鱼

步骤1/21

.2斤的草鱼洗干净，沥干水分，切掉尾巴，剪去鱼鳍。

步骤2/21

从尾部切开沿着鱼骨往鱼头处切开。

步骤3/21

沿着大鱼骨小心地切下一半。

步骤4/21

.剁掉鱼头，在切开另外一半。

步骤5/21

用刀片下比较大的鱼刺。

步骤6/21

分切好的鱼肉鱼骨鱼刺。

步骤7/21

将鱼肉片成很薄的片。

步骤8/21

鱼肉很滑，在案板上铺上一块干净的抹布，将鱼放在布上就不会滑了。

步骤9/21

薄而透的鱼片。

步骤10/21

10.全部片好的鱼片，剁成段鱼骨和鱼刺。

步骤11/21

把鱼片和鱼骨全都放在一个碗里用清水冲洗一遍。

步骤12/21

冲洗干净的鱼片沥干水分，用蛋清和盐，姜末，花椒，五香粉，料酒腌制30分钟。

步骤13/21

酸菜切好备用。

步骤14/21

热锅冷油炒酸菜，炒至2分钟左右。

步骤15/21

.放入鱼骨翻炒2分钟。

步骤16/21

16.加入开水小火煮10分钟左右放一些盐。

步骤17/21

然后把酸菜和鱼骨盛出放在一个大盆里。

步骤18/21

剩下的汤煮腌制好的鱼片。煮至2分钟左右。

步骤19/21

然后把鱼片和汤全都倒在盆里。

步骤20/21

热锅冷油小火爆香姜片、蒜片、花椒、干辣椒段。爆香后倒在鱼片上。

步骤21/21

.放上一些葱花即可上桌啦！