布朗尼酸奶重芝士蛋糕

步骤1/19

首先制作布朗尼蛋糕底：
需要用到的原料：黑巧克力（我用的是65%浓度的黑巧，喜欢苦一些，不喜欢太甜），鸡蛋（大约带皮60g左右），面粉（可以用低筋面粉，也可以用普通中筋面粉，我刚好家里有中筋全麦粉，所以就用了这个，口感影响不大）

步骤2/19

黄油和黑巧克力隔水融化

步骤3/19

融化成细腻的巧克力液备用（千万不要溅入水哦）

步骤4/19

将1个鸡蛋打入无油无水的碗中，用电动打蛋器高速打发，其中分三次加入20g细砂糖，打发至体积膨大到原来的2-3倍，颜色变浅，变浓稠，低落的蛋液3秒内不消失，细腻有光泽，如图即可

步骤5/19

打发好的全蛋液中筛入面粉、泡打粉和盐，用翻拌的手法搅拌均匀至无干粉（由下往上翻拌，不要画圈，避免消泡）

步骤6/19

翻拌好的蛋糊中加入融化好的巧克力液，继续翻拌均匀如图

步骤7/19

将制作好的布朗尼蛋糕糊倒入6寸圆形蛋糕模中，磨平，备用

步骤8/19

接下来制作芝士蛋糕糊：
需要的原料如图：奶油奶酪（我这次买了一块菲力的口感也不错，主要是刚好250g包装很方便），柠檬汁（我用的鲜柠檬，味道更清新），酸奶（用你喜欢的就好，不需要太过浓稠的酸奶，如果你的酸奶比较酸，可以适当增加糖的用量），朗姆酒（黑、白朗姆均可，黑朗姆味道更浓郁些，朗姆酒和芝士是绝配，提升芝士的浓香味道），香草精如果没有也可以不放

步骤9/19

奶油奶酪放入无油无水的碗中，加入细砂糖，隔水用电动打蛋器打至顺滑（奶油奶酪本身比较干硬，隔水为了更容易搅拌至顺滑）

步骤10/19

打至顺滑即可，不要过度打发，因为打发过度会使蛋糕烤制过程中容易开裂

步骤11/19

搅拌好的奶油奶酪中加入鸡蛋，先加入一个，搅拌均匀后再加入一个，在搅拌均匀，不需要打发

步骤12/19

接下来为了不过度打发可以换成手动打蛋器，加入鲜柠檬汁，搅拌均匀，然后依次筛入玉米淀粉搅拌均匀，再加入酸奶、朗姆酒、香草精，搅拌均匀，避免起泡

步骤13/19

搅拌好的芝士糊非常细腻润滑，如果担心不够顺滑也可以过一次晒

步骤14/19

将制作好的芝士糊缓慢倒入蛋糕模中，在桌面上摔两下，震出气泡（我上面的黑点点是巧克力液的渣渣被我混在了上边，可以忽略啦）

步骤15/19

烤盘里加入热水，160度预热15分钟，烤盘上放上烤架，把蛋糕模放在烤架上水浴法烤制，我的烤箱温度偏高，上下火160度，烤60分钟（因为每个烤箱脾气不同，所以建议根据自己烤箱的脾气适当调整温度和时间）

步骤16/19

烤了40分钟的样子，表面开始微微上色

步骤17/19

烤好后等彻底晾凉后再脱模，然后放入冰箱冷藏4小时以上再切块，也可以晾凉后放入冰箱冷藏（或过夜）再脱模切块

步骤18/19

切开看侧面组织细腻滋润

步骤19/19

冷藏后食用口感更佳，布朗尼底儿也十分松软