麻婆豆腐

步骤1/21

主料；豆腐一块400克、牛肉末50克；调料：豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。

步骤2/21

先把豆腐切成2厘米见方的丁。

步骤3/21

在清水里放少许盐。

步骤4/21

把切好的豆腐在水中。

步骤5/21

浸泡15分钟。

步骤6/21

然后捞出备用。

步骤7/21

炒勺上火烧热，注入适量花生油便炒肉末。

步骤8/21

肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒

步骤9/21

煸炒出香味后下入豆豉煸炒

步骤10/21

10把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。

步骤11/21

然后烹入黄酒炒匀。

步骤12/21

炒香以上材料后倒入肉汤煮开。

步骤13/21

然后放入适量的酱油。

步骤14/21

用盐调味。

步骤15/21

然后下入豆腐煮开。

步骤16/21

豆腐煮大约3-5分钟。

步骤17/21

然后放入少许鸡粉提鲜。

步骤18/21

用水淀粉勾芡。

步骤19/21

此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。

步骤20/21

装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。

步骤21/21

然后，撒上青蒜末和少许香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。