看见这个题目是不是感觉没啥意思,就是装叉呗对吧?那我要好好安利一下这个食谱了。现在好多人做米汉堡,但我觉得都没有领会到米汉堡的真谛。大多数的米汉堡都只是单纯的搞两块米饭代替原来的面包,中间的馅儿还是汉堡肉番茄培根等西洋玩意。但是我觉得,既然是用姆们的米饭做底,那就要传承姆们的民族精神是吧(好浮夸),所以受煲仔饭的启发,我把米汉堡做成了“捧在手里的煲仔饭”。综上,这是一个有灵魂的米汉堡有木有。煲仔饭是我们岭南孩子的集体记忆,饭菜一锅却香到巷子的尽头。煲仔饭的灵魂就在于:1,饭焦,就是锅边的锅巴;2,香甜的酱汁,今天都要在这米汉堡上神还原
先把生姜和葱切片,加入80ml水泡成葱姜水备用。这个葱随意,我家有大葱就用了大葱,没有的用小葱也一样,无所谓
把猪肉馅儿和牛肉馅儿放在一起。传统的牛肉饼是用肥瘦相间的黄牛肉,会比较滑,没买到那种,就用了这种几乎全瘦的牛肉,所以加了猪肉馅儿平衡一下油脂,不然蒸出来柴到世界的尽头
甜梅菜切碎。传统的牛肉饼是是加马蹄,就是荸荠,我是实在不喜欢这个鬼,就换了甜梅菜,没有也没关系,福建童鞋可以用甜菜脯,北方同学可以用萝卜干,四川童鞋可以用芽菜,天津同学可以用冬菜,什么也没有的童鞋不放也不碍事的
放入所有腌制用的调料和面包糠和切碎的甜梅菜,向一个方向搅打上劲
加入调好的水淀粉。这个必须有,这是肉饼爽滑的关键。而且一定要调成水淀粉再用,直接用玉米淀粉容易不均匀
再分次打入80ml葱姜水
把混合好的肉馅放入保鲜袋。这时候肉馅还是没有很光滑很抱团对不对,没事,马上就见证奇迹了
抓好收口,用力把肉馅摔几下,各个方向都摔到。也不用很用力啦,洪荒之力收收好
摔完以后是不是就很光滑啦
看,光滑细嫩吧。拿出来整形成比米饼稍微小一点的的肉饼
放进可以进蒸锅的盘子里,中间再轻轻压个小窝,一会儿卧鸡蛋
现在懒人厨神教你少洗一个锅。在锅里放水和一勺油烧开先把菜给烫了,十秒就好。烫好捞出备用
然后就直接上蒸架,蒸肉饼。是不是不用洗锅,哈哈哈哈哈
大火先蒸6-7分钟
再敲入一颗蛋,再蒸1-2分钟就好了
我这是没弄好,窝窝可以再挖深一点。反正就这个意思
然后来做米饼坯子。我是刚还有一个巴掌大的圆铸铁小锅,没有的可以用烘焙慕斯圈,啥也没有的用手把饭团成球,压扁压实,整形成圆饼就可以了,追求造型的可以用碗抠个边出来。我就用这个了,底和四边刷油,一点点就好,太多了会太油
放入米饭,一边加热一边用勺子压实。勺子沾点水就不沾米饭了。
会听见滋滋啦啦或者劈劈啪啪的声音,等这声音没有了,再烧上2-3分钟,看见饭已经慢慢离开锅边,并且有焦香的味道就差不多了
倒扣出来,完美的饭焦有木有。同理再做一个,这里不重复了
又教你少洗一个锅,哈哈哈。用煎好米饼的锅里直接倒入所有的酱汁调料。我家有甜酒酿就用了甜酒酿,没有的可以用清酒或者米酒加糖。
肉饼蒸出来的肉汁也倒进去
中小火一直搅拌加热至这样冒泡就好,凉了酱汁就会变浓稠,小心别烧糊了。
最后组装起来,撒上葱花淋上酱汁就完成啦~记得在米饼上先抹点酱汁哦~看我骄傲的饭焦~香脆脆的
这里应该有两人份
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