水煮肉片的做法_家常做法_怎么做好吃_热量/卡路里

冬天大家都喜欢吃麻辣火锅，但一提到水煮肉大家也会流口水吧。经过大厨精心传授和个人自己改良，呈现给大家一款个人经典之作。

步骤1/24

猪里脊切薄片，刀工不好的可以把肉稍微冻一下再切。
步骤2/24

切好的里脊先放料酒抓匀后再放酱油和盐，给它上色、入味。
步骤3/24

放入盐和酱油抓匀后倒入淀粉抓匀，让肉保持鲜嫩。最后放一点食用油抓匀，锁住肉的水分。
步骤4/24

倒入食用油抓匀后，腌制20分钟左右。
步骤5/24

把生菜和金针菇洗干净备用。
步骤6/24

金针菇用热水焯到塌为止，金针菇煮的越久越容易入味。
步骤7/24

把花椒放入炒锅，小火炒至变色。
步骤8/24

放入捣蒜的罐子把花椒捣碎。
步骤9/24

辣椒剪成段备用。
步骤10/24

做锅，倒入油。因为我们要用的就是这锅辣汤，所以辣油很关键，可以放平时炒菜两倍的油就可以了。
步骤11/24

放入郫县豆瓣酱和一部分剪好的辣椒同炒，炒至豆瓣酱发干变色为止，但不要炒过火。
步骤12/24

放入一定量的水，待开锅后捞去锅内的杂质。
步骤13/24

放入金针菇。
步骤14/24

再倒入生菜。
步骤15/24

生菜炒塌后就可以了，像这样。
步骤16/24

煮好的菜倒入干净的容器内。
步骤17/24

关小火开始煮肉。
步骤18/24

煮好的肉捞入刚才的锅内，放在菜的上面，把多余的汤沥干净。
步骤19/24

准备一小碗调淀粉汁，给剩下的汤勾芡。
步骤20/24

够好欠的汤倒在肉上面。
步骤21/24

我们刷锅后做油。
步骤22/24

油温热时放入事先准备好的葱末、辣椒和花椒碎。
步骤23/24

炒出香味后倒入锅内，大功告成。
步骤24/24

自然光下的效果。

1.放料酒为的是去肉的腥味，我平时喜欢放花椒水，那样既去腥又有花椒的香味。
2.放料酒和盐的时候，一定不要太多，可以抓完尝尝味道，比平时炒菜的味道稍微淡一点就可以了。
3.在煮菜前在锅里放一点盐，虽然郫县豆瓣酱是咸的，但放了水味道就淡了，不放盐焯出来的菜味道就会淡一些，如果口轻，不放也可以。
4.煮肉的时候一定要小火，似开非开的感觉，那样肉才会比较嫩，变色即可捞出。
5在第21步的时候，也可以把葱末花椒和辣椒放入有肉的容器内，做好油浇在上面，但个人感觉还是放到锅里炒一下效果更好、香味更浓郁，但一定要掌握好火候。
6.经过改良，放了金针菇味道还是不错的，也可以放其他自己喜欢的菜，但不要多放。