锅包肉

步骤1/16

准备里脊肉一块，挑选粗细均匀的。

步骤2/16

去掉底部的肥肉膜，切成大小一致的片儿

步骤3/16

加葱姜蒜，料酒，精盐，味精，生抽，拌匀，腌制片刻

步骤4/16

准备大量土豆淀粉

步骤5/16

加入水，和匀，淀粉都融化，搅拌开，静止片刻

步骤6/16

等水跟淀粉分离后，倒掉上层的水。俗称泡淀粉。这是锅包肉能炸的外边膨胀，起酥的关键！

步骤7/16

将腌好的肉片，放入泡好的淀粉，加入少许生油，和匀。

步骤8/16

国内坐油，5成热加入肉片，炸制定型。

步骤9/16

定型即可，不要炸太长时间

步骤10/16

捞出后，转大火，继续升油温，8成热，倒入炸制定型的肉片，继续炸

步骤11/16

炸到金黄色，捞起来，垫一垫，有清脆的声音即可。

步骤12/16

捞出后，备用

步骤13/16

醋，糖，胡萝卜丝，姜丝，放入碗中调成汁。糖醋比例，没法说，自行掌握吧。个人感觉，醋多，糖少。因为醋会挥发。而糖越熬越甜

步骤14/16

国内留底油，倒入调好的汁，大火，烧开，不断搅拌。等醋味挥发后，糖熬到粘稠后，倒入肉片

步骤15/16

翻几下即可

步骤16/16

这道菜就做完了