醋溜白菜昵称"老太太钻被窝"；是一个清爽的、家常的、酸辣打腻的小菜。
白菜是北方冬季里的常备菜，以前没有大棚菜的时候，一般家家都在入冬前储存上一些，那时候白菜是每家最重要的装备。白菜可以熬着吃，腌着吃，和大肉粉皮炖着吃，最爽口解馋的要算是醋溜白菜了。
关于醋溜白菜的做法很多，因烹制的佐料、配料不同演绎出很多的版本。今天我做的这个醋溜白菜是大小就爱吃的一种做法；把白菜帮切成薄薄的片，用瘦肉丝爆炒，调入白糖再烹上食醋，这样做出的醋溜白菜要多香就有多香。
猪里脊肉切薄片后改刀切成细条。
把切好的猪里脊肉条用少许精盐、料酒、酱油腌渍20分钟。干红椒切条、生姜切丝、大葱切葱花。
把白菜帮洗净切成5公分长大段后，叠起来顺纤维方向切薄片，越薄越好。
锅里倒入植物油，放入花椒爆香后捞出花椒。
放入姜丝、辣椒条，葱花爆香。
倒入腌渍好的猪里脊肉条，滑散炒至变色。
倒入切好的白菜片，快速翻炒。
烹入适量食醋。
调入适量白糖、精盐，翻炒均匀即可出锅。
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