趁着寒意还在,今年的腊肉图还没整理好,就把去年的腊肉在这用菜谱的形式和大家分享下吧,这个是去年和邻居老人学的东莞腊肉
五花肉
备大盆,准备腌制工作;
码盐,每条肉上都均匀的搓上盐;
放糖,往搓好盐的肉上撒少量糖即可;
酒里泡的是小茴、八角、川椒。再放五香粉进去,邻居家的爷爷奶奶说,最好提前泡制此酒,越久越香越好,可以放置好几年;
上下翻动肉肉,让其更加均匀的吸收各类调料;
将调好料的五花肉盖上盖子静置一整夜;第二天取掉盖子,用一盆温水讲肉过滤一下;
悬挂至晾干水分,以不滴水为宜;
五花肉大约晒1小时左右无水分后,便可调老抽生抽对肉进行上色,喜欢深色一点就多放点老抽,不喜欢则反之放生抽多一些,然后再加点五香粉;
接下来就是风干日晒的过程图了第1天:刚挂起来是还在滴酱油,下午看起来就已经慢慢边干......
第2至7天:此处省略N个字......
第八天:看到变化没?已经晒的冒油啦~~~而且贴近闻一闻,香味扑鼻...
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