南瓜含有淀粉、蛋白质、胡萝卜素、维生素B、维生素C和钙、磷等成分。南瓜不仅有较高的食用价值。而且有着不可忽视的食疗作用。据《滇南本草》载：南瓜性温，味甘无毒，入脾、胃二经，能润肺益气，化痰排脓，驱虫解毒，治咳止喘，疗肺痈便秘，并有利尿、美容等作用。近年来，国内外医学专家、学者研究实验表明，食南瓜，还有治疗前列腺肥大（南瓜子可治前列腺肥大）、预防前列腺癌、防治动脉硬化与胃粘膜溃疡、化结石作用。
今天就为大家带来一个本人改良版的椰香南瓜软饼，希望大家会喜欢！
南瓜去皮切薄片，在微波炉里或上蒸锅加热至软透，然后用勺子碾成南瓜泥，放凉待用。
等南瓜泥凉了之后倒入椰奶，搅拌均匀。
加入白砂糖，搅拌至糖溶化。
最后逐点加入面粉，充分搅拌，形成糊状。
不粘锅中倒入少许油，小火预热一分钟。
用汤勺将南瓜面糊舀入不粘锅中，摊平，小火煎至两面金黄却可。
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