茄子洗净切成片,放入清水加少许盐浸泡10分钟,青椒红椒切小块,蒜,姜切末,将水淀粉,生抽,老抽,白糖,盐,味精,香麻油调成芡汁备用,猪肉沫加少许盐和生粉拌匀
锅中倒入植物油,差不多能没过茄子的一半,热油后倒入茄子半煸炸至变色
煎炸过的茄子捞出控干油份
锅里留少许油,无需太多,因为茄子本身已经有油,倒入蒜末姜末爆香勺入红油豆瓣酱炒至出红油
加入腌过的猪肉沫翻炒断生,再加入青椒红椒一起翻炒
最后倒入茄子翻炒均匀后调入事先准备好的芡汁,焖炒至微收汁即可出锅
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