鲈鱼酸菜鱼

步骤1/16

鲈鱼起肉，切片。

步骤2/16

把起出来的鱼片浸泡在盐水中约半个小时。

步骤3/16

浸泡完盐水后，用蛋白，生粉，胡椒粉，花生油腌制10分钟。

步骤4/16

起出来的鱼头鱼尾鱼骨等下锅煎香。

步骤5/16

加入沸水，翻滚成白色鱼汤。

步骤6/16

准备好其他材料。

步骤7/16

准备一个大盆子，把滚过鱼汤的鱼头鱼骨捞出，放在盆子的底部。

步骤8/16

鱼汤用另外一个碗装住备用。

步骤9/16

蒜头，辣椒，花椒下锅炒香。

步骤10/16

放入酸菜继续炒香。

步骤11/16

倒入鱼汤。

步骤12/16

关键：在鱼汤和酸菜等翻滚得沸腾的时候，用一个大漏子，先装着起出来的鱼腩骨在汤上不停过水，等到鱼肉有点变白色但是还没有完全熟透的时候，就要捞出，铺在大盆子上。

步骤13/16

鱼片也是同样方法制作，但是没次放下锅的量一定不要多，一部分一部分放。

步骤14/16

全部鱼肉鱼腩骨都铺在大盆里。

步骤15/16

淋上汤，洒上香菜，淋上辣椒油。

步骤16/16

成品。