蔓越莓糯米蒸蛋糕

步骤1/12

用料：
鸡蛋4个，蔓越莓干25克，糯米粉120克，低粉30克，细砂糖60克，柠檬汁少许
模具：20CM蒸笼（相当于8寸模具），大家可以使用模具，如果是玻璃盖，建议在模具上盖上保鲜膜，同时用牙签戳几个洞，避免水珠滴落到蛋糕表面。

步骤2/12

先分蛋，将鸡蛋分成蛋白蛋黄分别放在两个容器里，蛋清中不能分入蛋黄，装蛋白的容器要无水无油。

步骤3/12

将蔓越莓干切碎，在少许面粉中（分量外）抖匀，这是处理能使果干能够均匀分布在蛋糕中，不会都沉淀在底部。

步骤4/12

糯米粉和低粉混合，过筛备用。

步骤5/12

蛋清中加入适量柠檬汁，糖分三次加入，将蛋白打发至全发，打蛋头提起时呈直立尖角。

步骤6/12

将蛋黄倒入打发好的蛋白中。

步骤7/12

再中速打2分钟左右，滴落的蛋液纹路不会消失。

步骤8/12

将过筛的粉料拌入打发的蛋里，注意用翻翻拌的手法，不能绕圈圈，快速拌匀至无干粉（这时可以先将蒸锅装满水开火烧起来）。

步骤9/12

将处理好的蔓越莓干倒进来，拌匀。

步骤10/12

在蒸笼中垫上纱布，将混合好的蛋糕液倒入蒸笼中，。

步骤11/12

上锅蒸25分钟左右，关火焖5分钟后再开盖。

步骤12/12

冷却后切件。