至鲜酸菜鱼，至美叶一茜-来自的美味

步骤1/12

准备好所有调料食材：葱、姜、蒜、红辣椒、花椒、麻椒、生粉、鸡蛋。

步骤2/12

酸菜一包。清洗后切小块备用。

步骤3/12

新鲜鲈鱼一条，将鱼头、鱼骨、鱼尾切下备用，菜刀倾斜40度角将鱼肉片成片状。

步骤4/12

在鱼片中加入盐、胡椒粉、料酒，鸡蛋蛋白、生粉。拌匀后腌制5分钟。

步骤5/12

锅中入油，将葱、姜、蒜炒香。

步骤6/12

下鱼头、鱼骨头、酸菜，大火爆炒。

步骤7/12

加入开水，没过鱼头和酸菜，盖盖子文火炖煮20分钟。

步骤8/12

另起一锅加水烧沸，倒入鱼片汆烫，放入数粒花椒，水再次沸腾后将与鱼片捞出。

步骤9/12

鱼头酸菜汤出锅，盛入大碗，将汆烫好的鱼片铺在上面。

步骤10/12

锅中放入适量油，放入麻椒煸香。

步骤11/12

将煸好的麻椒连同油一同淋在鱼片上。

步骤12/12

撒上小葱和红辣椒点缀。芳香四溢，美味上桌。