每次去外面吃饭，都会点清蒸排骨，总觉得饭店做的清蒸排骨又嫩又脆。自己平时做饭也常做，但是蒸出来排骨的肉都好柴，难嚼。后来有一次在一个朋友那里得知，排骨蒸之前要先用白糖腌制一会，这样的肉就会有点脆口，不会柴了。开始抱着半信半疑的心态试了一下，没想到竟然真的跟饭店的口感差不多了。今天又买了排骨，准备清蒸，开始没想着上传菜谱跟大家分享，所以第一步白糖腌制排骨的时候就没拍到照片。
用白糖腌制排骨。一般两根排骨要用普通勺子搞三四勺白糖，把排骨均匀抹上白糖，然后就是静置一个小时以上，时间长点更好。因为天气热，我就封上保鲜膜，放进冰箱保鲜层放置。图片是我腌制好拿出来拍的。
我时间很充裕，所以腌了三个小时。把排骨取出来，用清水冲洗两三遍，然后用清水泡一下，一般五分钟。我是每次都多洗几次，我不喜欢太甜。
洗好之后，滤干水，待用。
准备蒜姜，切碎，待用。
滤干水的排骨淋上蚝油
把刚才的姜蒜放进去，再加少许盐。喜欢吃辣的，这时候也可以加入指天椒或者辣椒酱。
搅拌均匀
搅拌均匀之后又是静置等待了，静置半小时，时间长点也不怕。天气热，我又把它封起来放冰箱了。
我静置了一个小时，然后取出来，撒上生粉，加点生抽，然后搅拌均匀。加了生抽蒸出来的排骨就有点颜色，不会是白白的。
抓一把豆豉，洗干净，然后洒在上面。豆豉我一般都不压碎，不然蒸出来就不好看了。好了，可以上锅蒸了，两条排骨要蒸十五到十七分钟，根据排骨切的大小块来看时间吧，一般我是蒸十五分钟就熟了。
成品，滑口又脆的排骨出锅咯！
用白糖腌制至少一个小时，最好能有三个小时。腌完之后，排骨冲洗两三遍后，要泡水五分钟，不然排骨会很甜。排骨最好选择骨头是扁扁的那种，肉比较嫩。
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