皮蛋瘦肉粥做法虽不尽相同,但所用材料基本一样。街面上的做法大抵是先熬好一大锅粥底,有客人点时,再加上作料,有的能再次煮滚,有的甚至只用热粥底一浇就上桌了,鲜有水米交融、肉蛋嫩滑的口感。肯德基的皮蛋瘦肉粥更是米是米、蛋是蛋、肉是肉,更兼用了咸肉,就更不对味了。
想要吃到用料放心、口感软糯的粥,就只有在家里。
香米和珍珠米略淘洗,加入一滴色拉油(我用玉米油)拌匀,静置1小时;
皮蛋去皮洗净,切成丁;
猪小里脊提前用清水浸泡3小时以上,中间换水多次,泡至无血水渗出;
锅中加足水,小里脊凉水下锅,小火慢慢煮开;
打干净浮沫;
下入米,大火煮开转小火,中间搅拌多次,防止糊锅底;
捞出里脊;加盖继续熬粥;
待里脊冷却至不烫手,带上一次性手套,将里脊撕成细丝;
待锅中米开花后,加入里脊丝;
加入皮蛋丁;
大火煮开后,再次转小火,加盖,慢慢熬煮至水米交融,皮蛋蛋清呈半透明像要融化的状态;
下入葱姜丝,搅拌均匀;
加入适量盐和鸡精调味,最后几滴香油,搅拌均匀,关火即可。
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