鱼香豆腐夹

步骤1/18

准备好需用的豆腐和肉末。

步骤2/18

准备好全蛋糊：鸡蛋（中）1个，打入碗中，加入适量面粉、少许红薯淀粉搅匀后待用。

步骤3/18

姜末、葱末、蒜末、泡辣椒末备好待用。

步骤4/18

肉末中加入料酒、姜末适量、葱末少许、白胡椒粉、适量盐、少许生抽。

步骤5/18

拌和均匀后，边打水边顺同一方向搅拌上劲。

步骤6/18

豆腐洗净沥干水后，切成‘连刀夹’。（就是两片豆腐中间相连不切断）

步骤7/18

在切好的豆腐夹中放入适量拌好的肉馅。

步骤8/18

将放入了肉馅的豆腐夹在盘中码好。

步骤9/18

锅中到油，开中小火烧至五成热，将豆腐夹逐个抹上一层全蛋糊后，入锅中炸至表面酥脆时沥出。

步骤10/18

将全部炸好的豆腐夹再回入锅中，用八成热的油温炸至表面金黄时，捞出沥油。

步骤11/18

取少许生菜叶洗净后沥干水，垫入盘底，再将炸好的豆腐夹放入盘中摆好。

步骤12/18

锅中留少许底油，放入姜末、蒜未、泡辣椒末炒香。

步骤13/18

放入少许蕃茄酱炒匀。

步骤14/18

加入适量清水并调入白糖搅匀。

步骤15/18

烹入生抽和香醋。

步骤16/18

放入鸡精搅匀。

步骤17/18

撒入葱末后，烹入少许水淀粉搅匀收汁。

步骤18/18

趁热淋在豆腐夹上即可。