在海南的大排档里,一张木条拼成的大圆桌,一只单孔煤气炉,一口足够大的砂锅,端上来就是一锅炖了一半的啤酒鸭。鸭肉吃罢向锅里倒进煮沸的清汤,沸起来的汤成了滋味十足的涮锅底料,煮点娃娃菜或者菠菜,最后来点面,真是豪华透了!
食材表:? 鸭? 玉米油? 老姜? 蒜? 杏鲍菇? 老抽? 洋葱? 花椒? 干红椒? 盐? 啤酒
锅内热油煎香花椒、干红椒和蒜瓣,花椒焦糊后捞出。(干红椒事先泡水后煎香不容易黑)
入鸭肉煎至金黄色(若鸭肉有明显腥气事先需要过沸姜水去腥)。
随后入老抽翻炒至均匀上色且出老抽出香气。
倒入啤酒后放入杏鲍菇块和老姜。
小火静候40min至鸭肉软嫩筋骨粘滑。
配以香葱即可享用,enjoy!
另有海南黑猪小排汤一锅,呵呵~ 满足满足!
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