炸酱面

步骤1/21

大部分材料大合影。

步骤2/21

烧一锅水，待水开后，将清洗干净的黄豆芽丢进去，烫2、3分钟后，捞出，过凉水，控干备用。（做菜码）

步骤3/21

锅内倒入比平时炒菜多一倍的油，烧至4成热时，将猪肉末放入。

步骤4/21

鲜生姜剁成细末，和肉末一起炒。（姜末特别的去腥提味儿，炒肉一定少不了）

步骤5/21

改中火，炒至肉末颜色发白，散发出香味。

步骤6/21

甜面酱撕开，整袋都倒进去。

步骤7/21

挖两勺黄豆酱放入。

步骤8/21

继续中小火炒。

步骤9/21

根据肉酱的稀稠，倒入多半碗开水。

步骤10/21

转大火，熬开。

步骤11/21

倒入切成小丁的豆腐干。

步骤12/21

熬煮，期间要用锅铲不断搅拌，以免糊锅。

步骤13/21

尝尝咸淡，酌情添加食盐。

步骤14/21

两勺生抽，增加鲜味。

步骤15/21

慢慢熬煮7、8分钟。

步骤16/21

煮至肉酱和油分离，将酱中的油逼出来后，关火！撒入稍微多点儿的葱花。

步骤17/21

拌匀，一锅香喷喷的炸酱就做好了！

步骤18/21

锅内放入凉水，开大火，水开后，丢入面条。（水宽一点，煮面的时候不容易沾粘）

步骤19/21

煮一开后，丢进去豌豆尖叶。

步骤20/21

再次烧滚后，关火。

步骤21/21

盛入大碗中，放上喜欢的菜码，浇上一大勺炸酱，拌匀，就可以开吃了。