红糖枣糕

步骤1/16

大枣洗净去核，放入锅中加入红糖，加入没过红枣的水，小火煮软。

步骤2/16

取出煮好的红枣再加入75克煮红枣的糖水，用料理机打成枣泥。

步骤3/16

枣泥放入盆，加入玉米油搅打均匀，再加入20克水搅匀。

步骤4/16

筛入低筋面粉，“一”字型或“井“字形搅拌均匀，不能划圈搅拌。

步骤5/16

分离蛋清蛋黄，蛋黄加入步骤4中，一个一个加入，每加入一个蛋黄搅拌均匀后再加入下一个，依次加完，待用。

步骤6/16

蛋白内滴入柠檬汁，电动打蛋器打至湿性接近干性发泡，细砂糖分成三加入，出现眼泡加入第一次，泡沫细腻时加入第二次，出现纹路时加入第三次，直至小弯勾状态，湿性接近干性发泡。

步骤7/16

烤箱预热160度。取三分之一蛋白与蛋黄糊翻拌手法混合均匀。

步骤8/16

再倒回蛋白盆，全部混合均匀。

步骤9/16

混合好的面糊状态。

步骤10/16

倒入模具（我用的是8寸方模）。轻震两下震出大气泡。

步骤11/16

送入预热好的烤箱，上下火160度烘烤60—70分钟即可。

步骤12/16

出炉后倒扣晾网，晾凉后脱模。

步骤13/16

切去四边。

步骤14/16

浓浓大枣香。

步骤15/16

切下一块尝尝。

步骤16/16

枣香浓郁，蛋糕绵软。