家人非常喜欢芒果双皮奶,特别是在夏天,冷藏过的双皮奶是最为美味的,吃太多冷饮的小朋友容易得“冰箱病”,所以一款冷藏45分钟左右的双皮奶,就成了娃的心头最爱。甜而不腻芒果双皮奶。简单,易学,虽然比较花时间,但做这款传统的中式甜品,可是很挑战耐心的哦,曾经也犯懒做过简单懒人版的,但是口感会略逊很多,挑剔嘴巴马上不对付。
牛奶 400ML, 鸡蛋清 70G, 砂糖2匙, 可以做两份双皮奶。
蛋清加糖打散,调匀。
大火水开,将牛奶隔水蒸10分钟左右。
牛奶分装,自然凉透,着急一些,也可以放到冰箱里冷藏一下,但是我感觉慢慢凉透的,比较容易起奶皮。
放凉后上面会形成一层奶皮,用尖尖的刀子,沿着碗边划大概7-8厘米左右的口子。
将奶但出,留少许在碗底的牛奶,奶皮会浮在上面。
把预先搅拌均匀的蛋清和糖混合物加入牛奶中。
搅打均匀,过筛,去掉奶液上的泡沫。
将过滤好的奶液从新注入分装碗内。
包上保鲜膜,以免蒸的时候,水气进入。
中火上锅蒸10分钟,左右,离火后,在锅里焖上5分钟。
自然凉透后,入冰箱冷藏45分钟左右,再切芒果装饰。
口感细腻嫩滑的芒果双皮奶来了。来一张特写喔,好吃得根本停不下来。
娃吃得,头都顾不上抬。哈哈。
芒果一定要等级凉透,再码上双皮奶上,否则味道和口感都会减分许多。
加蛋清和糖二次回倒分装时要格外要耐心。要把蛋清奶液缓缓慢慢的沿着刚才划破的奶皮缺口倒会碗里,让奶皮浮在上面,千万别手抖,着急,我就是一碗倒得比较好,奶皮浮上来,一碗奶皮搅在一起,没浮上来。
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