无油版辣子鸡

步骤1/13

鸡翅根提前用水泡半天，沥干水分后，鸡翅根一分为二(不要跺太多块儿哦，那样吃着不爽)，撒入适量盐，腌制1-2个小时

步骤2/13

姜切片，多切哦

步骤3/13

锅中不放油，铺满姜片，开火

步骤4/13

锅热后，将腌制好的鸡块平铺在姜片上

步骤5/13

先用中火，不要盖锅盖，不用翻动鸡块，待锅中开始往外蹦油时，将鸡块翻面，此时鸡块基本上没有变色

步骤6/13

转为中小火，当锅中水分消失后，把姜片铲起，翻动鸡块，此时会看到锅中有很多被煸出来的油脂

步骤7/13

继续煸炒，把鸡块煸成跟炸制后的颜色一样(此时的味道特别香，老妈直接吃了两块)

步骤8/13

盘中放油纸，将鸡块放到油纸上(不放油，还吸去多余的油脂)

步骤9/13

干辣椒切段

步骤10/13

倒出一些鸡油(可以留着以后烙饼或者炒菜用)，留下一些鸡油，锅热后，小火放入花椒和麻椒

步骤11/13

小火，花椒和麻椒煸至颜色有些发深，出香味后，放入干辣椒段

步骤12/13

辣椒煸出香味颜色有些发深后，倒入鸡块

步骤13/13

煸炒几下后，出锅盛盘，然后撒上已经焙香的白芝麻