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生拌拌绿叶蔬菜是有技巧的,非常简单就可以有效避免出水皮蔫情况的发生,使绿叶菜上桌时甚至吃到最后依然保持鲜挺翠绿——

芹意
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难度简单 口味咸鲜 工艺 时间10分钟 厨具其它厨具

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食材主料/辅料

花生米 50克、 苦菊 200克、 陈醋 1大勺、 1/2小勺、 香油 1小勺、 大蒜 3瓣、 枫糖浆 2小勺

老醋拌苦菊的做法步骤

小窍门
1、常规技巧:
        蔬菜彻底洗净后,一定要充分沥干水分;调味料必须事先调好,切忌一样一样地往菜里加;上桌前再加调味料;
        2、调味技巧:
        加一勺蜂蜜,并相应减少或不放糖——此乃独门秘诀~。蜂蜜的黏度既能帮助调味料均匀挂在蔬菜上,又能封住蔬菜表面,防止蔬菜出水,而且更美味、更营养噢!我现在又发现了更好的调味料,那就是枫糖浆,它的热量和甜度都比白糖和蜂蜜低很多,是非常健康的甜味剂!
        3、手法技巧:
        挑拌,即一双筷子一手一根(当然也可以用沙拉勺),从蔬菜底部往上挑着拌,使每根菜叶都粘上调味料——这是某位大师傅教我的哦~。这种手法可以有效避免扯断蔬菜的纤维,防止蔬菜出水。
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