麻婆豆腐

步骤1/14

豆腐切块，郫县豆瓣酱要用刀剁细，葱蒜切碎，肉馅准备好（我用的是炼油后的油脂粒），大家用肉馅吧，更好吃，（瓶子里的是四川辣椒面，平时放在冰箱里，防止变质）。

步骤2/14

我用的是猪油，（懒人做法，有肉香味又不用剁肉馅），油入鍋后把火调到最小。如果是生的肉馅，此时要放入煸炒。

步骤3/14

放入郫县豆瓣酱，煸炒。

步骤4/14

把豆瓣酱炒散，炒香。

步骤5/14

放入少量干辣椒面，继续炒香。这是关键，这时你会发现炒出的颜色非常漂亮，红红的发亮，如果光是豆瓣酱，颜色会发暗，味道酱味太浓，少了辣香味。

步骤6/14

放入葱蒜碎和油脂粒，继续炒香。

步骤7/14

记住到这里，炒锅的火都是最小火，防止任何东西被炒糊。

步骤8/14

放入豆腐，炒一下，火还不要开大。

步骤9/14

放入水，大概和豆腐的高度齐平，此时，将火调大。

步骤10/14

等汤开了后，调成中小火，多咕嘟一会，让豆腐入味。

步骤11/14

等汤剩到豆腐的一半位置时，放入少量盐调味，我一般不放鸡精，当然，放一点味道更好吃。

步骤12/14

调适量水淀粉。

步骤13/14

放入水淀粉的瞬间，豆腐浓稠而红亮的质感会立马呈现，再放适量的花椒面，炒匀。

步骤14/14

盛盘，洒上香葱和香菜（孩子不爱吃香菜，我没放），可以开饭了。